Buang insang dan jeroan ikan dengan hati-hati. Pastikan tidak ada sisa darah atau kotoran yang tertinggal di rongga perut. Keruk bagian hitam di rongga perut ikan karena seringkali menjadi sumber bau amis. Cuci bersih hingga air bilasan jernih.
Trik Ampuh Menghilangkan Bau Amis
Setelah dibersihkan, ikan perlu diberi perlakuan khusus untuk menghilangkan bau amis yang membandel. Ada beberapa metode yang bisa Anda terapkan:
- Perasan Jeruk Nipis atau Lemon: Lumuri ikan dengan perasan 1-2 buah jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama 15-20 menit. Asam dari jeruk nipis efektif menetralisir senyawa penyebab bau amis.
- Bumbu Dasar Jahe dan Kunyit: Haluskan beberapa ruas jahe dan kunyit, lalu campurkan dengan sedikit garam. Lumuri ikan dengan campuran ini dan diamkan selama minimal 30 menit. Jahe dan kunyit memiliki sifat antibakteri dan aroma kuat yang dapat menutupi bau amis.
- Garam dan Lada: Cara paling sederhana adalah dengan melumuri ikan secara merata dengan garam dan sedikit lada hitam. Diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas.
- Cuka Masak: Campurkan 1 sendok makan cuka dengan air secukupnya, rendam ikan sebentar (maksimal 5 menit) lalu bilas bersih. Penggunaan cuka harus hati-hati agar tidak membuat daging ikan hancur.
Setelah proses marinasi, bilas ikan kembali dengan air bersih sebelum dimasak. Proses ini akan membuat ikan lebih segar dan siap diolah.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
“Memasak ikan tongkol memang butuh trik khusus, terutama untuk menghilangkan bau amisnya. Kunci utamanya ada pada proses pembersihan yang teliti dan penggunaan bumbu rempah yang tepat,” ujar Chef Budi Santoso, seorang pakar kuliner nusantara.
“Penggunaan asam seperti jeruk nipis atau cuka, serta rempah aromatik seperti jahe dan kunyit, sangat efektif dalam menetralisir senyawa penyebab bau amis pada ikan.”
Resep Ikan Tongkol Balado: Favorit Keluarga
Salah satu olahan ikan tongkol yang paling populer adalah Ikan Tongkol Balado. Pedasnya cabai berpadu dengan gurihnya ikan menciptakan sensasi rasa yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 500 gram ikan tongkol segar (sudah dibersihkan dan dihilangkan amisnya)
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
Bumbu Halus:
- 100 gram cabai merah keriting
- 50 gram cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
Cara Membuat:
- Goreng ikan tongkol yang sudah dilumuri garam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ikan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
- Masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga ikan terbalut rata dengan bumbu.
- Masak sebentar hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan selagi hangat dengaasi putih.
“Dulu saya sering gagal masak tongkol karena bau amisnya masih terasa. Tapi setelah mencoba tips merendam dengan air jeruk nipis dan jahe, kini masakan tongkol saya selalu ludes di meja makan,” cerita Ibu Sri Wahyuni, seorang ibu rumah tangga yang gemar memasak dan kini tongkol balado adalah menu andalan keluarganya.
Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal
- Jangan Overcook: Ikan tongkol cenderung cepat matang. Hindari memasak terlalu lama karena akan membuat dagingnya kering dan keras.
- Variasi Bumbu: Eksplorasi bumbu lain seperti asam jawa untuk rasa asam segar, atau serai untuk aroma yang lebih kuat.
- Penyimpanan: Jika ingin menyimpan ikan tongkol yang sudah dibersihkan, bekukan dalam wadah kedap udara. Ini akan menjaga kesegaran ikan lebih lama.
- Nutrisi: “Ikan tongkol adalah salah satu sumber protein hewani yang sangat baik dan terjangkau. Kandungan omega-3-nya penting untuk kesehatan otak dan jantung. Mengolahnya dengan cara yang benar tidak hanya meningkatkan cita rasa tetapi juga menjaga nilai gizinya,” tambah Dr. Siti Aminah, seorang ahli gizi.
Dengan mengikuti panduan pemilihan, pembersihan, dan teknik menghilangkan amis yang tepat, Anda kini bisa menyajikan hidangan ikan tongkol yang lezat, menggugah selera, dan kaya nutrisi tanpa kekhawatiran bau amis.
Berani berkreasi dengan berbagai resep olahan tongkol laiya, dan jadikan ikan tongkol sebagai menu favorit di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba!
Halaman : 1 2
