Semakin lama marinasi, semakin dalam rasa yang dihasilkan, menciptakan tempe goreng yang tidak hanya krispi tetapi juga kaya rasa di setiap gigitaya.
Opsional: Lapisan Krispi Tambahan dengan Tepung
Bagi penggemar tempe goreng krispi berlapis, penambahan adonan tepung adalah jawabaya. Ada dua pendekatan: adonan tipis basah atau lapisan kering.
Untuk adonan basah ala mendoan (tapi tetap bisa krispi jika digoreng lebih lama), campurkan tepung terigu, tepung beras (dengan perbandingan 3:1), sedikit tepung tapioka atau maizena, bumbu halus (bawang putih, ketumbar, garam, irisan daun bawang), dan air secukupnya hingga menjadi adonan kental yang pas untuk melumuri tempe.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
“Campuran tepung beras dan maizena dengan perbandingan yang tepat akan memberikan kerenyahan ekstra yang tahan lama pada tempe goreng. Tambahan sedikit baking powder juga bisa membantu menciptakan tekstur yang lebih ringan dan krispi,” ungkap Chef Renata Moeloek, seorang konsultan kuliner.
Celupkan tempe yang sudah dimarinasi ke dalam adonan ini sesaat sebelum digoreng. Pastikan seluruh permukaan tempe terlapisi rata untuk hasil yang maksimal.
Teknik Penggorengan yang Tepat: Kunci Krispi Maksimal
Ini adalah tahap krusial yang menentukan apakah tempe Anda akan menjadi krispi sempurna atau lembek berminyak.
- Minyak dan Suhu: Gunakan minyak goreng yang cukup banyak (teknik deep fry) agar tempe terendam sempurna dan matang merata di semua sisi. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung tinggi. Penting untuk menunggu hingga minyak benar-benar panas, namun tidak sampai berasap. “Memastikan suhu minyak yang stabil sangat krusial. Minyak yang kurang panas akan membuat tempe menyerap banyak minyak dan menjadi lembek, sementara yang terlalu panas bisa membuatnya gosong di luar namun belum matang di dalam,” terang Dr. Ria Pratama, pakar gizi yang juga gemar memasak dan memahami aspek kimiawi dalam makanan. Suhu idealnya sekitar 170-180 derajat Celsius. Jika tidak ada termometer dapur, uji dengan memasukkan sedikit adonan atau ujung sumpit kayu; jika muncul gelembung kecil aktif di sekitarnya, minyak sudah siap.
- Jumlah Tempe: Jangan memasukkan terlalu banyak tempe dalam satu waktu penggorengan. Hal ini akan menurunkan suhu minyak secara drastis, membuat tempe berminyak, dan tidak krispi. Gorenglah dalam beberapa sesi jika porsinya banyak, pastikan ada cukup ruang bagi tempe untuk bergerak bebas dalam minyak panas.
- Waktu dan Membalik: Goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan yang merata di kedua sisi. Untuk tempe tanpa tepung, ini mungkin memakan waktu 3-5 menit per sisi, tergantung ketebalan. Untuk tempe berlapis tepung, biarkan satu sisi benar-benar kokoh dan krispi sebelum dibalik. Cukup balikkan sekali atau dua kali saja agar tempe tidak hancur dan menyerap terlalu banyak minyak. Jangan terlalu sering membolak-balik tempe karena dapat mengganggu proses pembentukan kerenyahan.
Penirisan dan Penyajian
Setelah matang dan berwarna kuning keemasan yang menggoda, angkat tempe dan tiriskan pada rak kawat atau piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Jangan menumpuk tempe panas saat meniriskan karena uapnya bisa membuat tempe kembali lembek. Biarkan uap panasnya menghilang sebentar agar kerenyahaya terjaga.
Sajikan tempe goreng segera selagi hangat untuk menikmati kerenyahan dan gurihnya yang maksimal. Tempe goreng lezat ini cocok dipadukan dengaasi putih hangat, sambal, atau sebagai camilan sore yang nikmat.
Manfaat Gizi Tempe yang Tak Kalah Penting
Selain kelezataya, tempe juga merupakan sumber proteiabati yang sangat baik, serat tinggi, vitamin B kompleks (terutama B12 yang jarang ditemukan pada produk nabati lain), dan mineral penting seperti zat besi, kalsium, dan magnesium.
“Dengan teknik memasak yang tepat, kita bisa menikmati tempe goreng yang tidak hanya enak tetapi juga tetap mempertahankan sebagian besar nilai gizinya,” pungkas Dr. Ria Pratama.
Ini menjadikaya pilihan lauk yang cerdas dan sehat bagi keluarga, mendukung gaya hidup sehat tanpa mengorbankan cita rasa.
Dengan memahami dan menerapkan setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi yang tepat, hingga teknik penggorengan yang cermat, siapapun bisa menciptakan tempe goreng krispi dan gurih layaknya buatan restoran.
Rahasia ini kini terungkap, memungkinkan Anda menyajikan hidangan tempe yang tak hanya sekadar lauk, melainkan sebuah sajian istimewa yang menggugah selera dan membanggakan.
Jadi, siapkan tempe Anda, mari praktikkan tips ini, daikmati sensasi tempe goreng sempurna di meja makan Anda, menambahkan variasi kuliner sehat dan lezat dalam menu harian.
Halaman : 1 2
