JATIM ZONE – Mengolah ikan tuna seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang. Kendala umum seperti bau amis atau tekstur daging yang kering kerap mengurangi kenikmatan.
Namun, dalam sebuah demo masak yang digelar di Pusat Kuliner Nusantara, Chef Budi Santoso, seorang pakar kuliner dengan pengalaman lebih dari dua dekade, akhirnya membongkar rahasia di balik hidangan ikan tuna goreng yang tidak hanya lezat dan gurih, tetapi juga memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah di luar, serta bebas dari bau amis.
Tips dan trik yang dibagikan oleh Chef Budi pada akhir pekan lalu ini menarik perhatian banyak peserta yang antusias ingin menguasai seni menggoreng ikan tuna.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Menurutnya, kunci utama terletak pada pemilihan bahan baku segar, proses marinasi yang tepat, dan teknik menggoreng yang presisi.
“Banyak yang mengira menggoreng ikan itu mudah, padahal ada detail-detail kecil yang sangat menentukan hasil akhir. Terutama untuk ikan sekelas tuna yang punya karakteristik unik,” ujar Chef Budi kepada awak media.
Pemilihan Tuna Segar dan Penanganan Awal
Langkah pertama yang ditekankan Chef Budi adalah pemilihan ikan tuna yang benar-benar segar. Ia menyarankan untuk memilih tuna dengan mata bening, insang merah cerah, sisik mengkilap, dan daging yang elastis saat ditekan.
“Jangan takut bertanya asal ikan dan kapan ditangkap. Kesegaran adalah fondasi utama rasa,” jelasnya.
Setelah mendapatkan tuna yang segar, penanganan awal sangat krusial untuk menghilangkan bau amis. Chef Budi menyarankan untuk mencuci bersih ikan di bawah air mengalir, lalu meniriskan.
Kemudian, lumuri ikan dengan perasan air jeruk nipis atau lemon, dan sedikit garam. Diamkan selama 15-20 menit.
“Asam dari jeruk nipis tidak hanya menghilangkan bau amis, tapi juga membantu mengikat protein sehingga daging ikan lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Tapi jangan terlalu lama, nanti dagingnya malah keras,” pesaya.
Kunci Marinasi untuk Rasa Optimal
Marinasi adalah tahapan yang tidak boleh dilewatkan. Untuk menggoreng tuna yang enak, bumbu marinasi harus meresap sempurna.
Halaman : 1 2 Selanjutnya
